Das Sozialmagazin

Kochen mit Jochen

Jochen Banzhaf hat von seinen bislang 71 Lebensjahren 46 in ganz Deutschland als Restaurantfachmann und Koch gearbeitet. Zuletzt sorgte der gebürtige Oberpfälzer im renommierten „Goldenen Posthorn“ am Sebalder Platz dafür, dass der Service bestens klappt. Ein Anspruch, den er auch im Straßenkreuzer erfüllt. Unter dem Motto „Aus weniger mach mehr“ serviert der Profi in jeder Straßenkreuzer-Ausgabe leckeres Essen, bei dem eine Prise Fantasie wichtiger ist als eine dicke Portion Euro!

Das aktuelle Rezept und die der letzten Ausgaben sind hier aufgeführt – gutes

Kartoffel-Zucchini-Küchle (Baggers) mit Salbei

1 kg Kartoffeln 2,00 Euro
1 kg Zucchini 2,00 Euro
2 Zwiebeln, 1 Bund Salbei 1,00 Euro
2 Eier 0,50 Euro
3 EL Mehl, Salz, Pfeffer, Öl 0,50 Euro

Gesamt 6 Euro
Bei 4 Personen ca. 1,50 Euro

Kartoffeln schälen und auf der Röstireibe hobeln. Zucchini-Spitzen abschneiden und ebenfalls hobeln. Alles mit den Eiern, Mehl, Salz und Pfeffer vermengen. Zwiebeln fein hacken. Salbei hacken, beides unter die Kartoffel-Zucchini-Masse mengen. 10 Minuten stehen lassen. Dann wie Baggers (Kartoffelpuffer) ausbacken, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Dazu passen Kräuterquark, Apfelmus, Preiselbeeren.

Kartoffeltoast

800 g Kartoffeln (mehlig kochend) 1,50 Euro
4 Scheiben Kasten-Weissbrot 0,40 Euro
200 g Frühstücksspeck 1,80 Euro
100 g Käse (4 Scheiben) 1,30 Euro
1/4 Ltr. Milch, 1 Becher Sahne 0,80 Euro
1 Apfel, 50 g Butter 0,60 Euro
Salz, Pfeffer, Muskat

Gesamt 6,40 Euro
Bei 4 Personen 1,60 Euro

Kartoffeln und Apfel schälen und in 1 cm dicke Würfel schneiden. In Salzwasser gar kochen. Kartoffeln und Apfel abgießen, Milch mit etwas Butter erwärmen und über die warmen Kartoffeln geben. Gut zerdrücken und verrühren,bis ein Püree entstanden ist.
Kastenbrot toasten, mit Butter bestreichen und auf die Butterseite das Püree geben. Nach Geschmack mit Muskat würzen. Den Speck kurz anbraten und auf den Toast legen, Käse darauf und im vorgeheizten Ofen bei 100 Grad ca. 10 Min. überbacken. Ein leichtes Abendessen für den Sommer. Und: der Toast schmeckt natürlich auch ohne Speck!

Hähnchenbrust mit Risi Bisi

500 g Hähnchenbrust TK 2,20 Euro
300 g Reis, 1 kl. Dose Erbsen 2,20 Euro
1 kl. Glas Kapern, 1 Sahne 1,40 Euro
1 Zwiebel, 50 g Butter, Salz, Pfeffer, Zucker 0,60 Euro

Gesamt 6,40 Euro
Bei 4 Personen ca. 1,70 Euro

Hähnchenbrüste langsam auftauen. Dann in etwas Butter von beiden Seiten anbraten, aus der Pfanne nehmen und bei 80 Grad im Ofen in Folie gewickelt warm stellen. Den Bratenfond in der Pfanne mit etwas Butter auffüllen und mit Sahne angießen. Langsam einkochen lassen, mit Salz und Zucker würzen und die Kapern ohne Saft dazu geben. Ca. 10 Min. köcheln lassen. Den Reis in Salzwasser gar kochen (Rundreis eignet sich besonders gut für Risi Bisi). Kurz vor Schluss die Erbsen dazu geben (ohne Wasser) und unter den Reis heben. Fertig ist das Risi Bisi. Die fertigen Hähnchenbrüste aus dem Ofen nehmen, aus der Folie wickeln, würzen und mit dem Risi Bisi servieren.
Das Rezept schmeckt natürlich auch mit Spargel statt Kapern.

Chicorée überbacken

8 Chicorée (mittelgroß) 2,00 Euro
4 Scheiben gek. Schinken 1,50 Euro
4 Scheiben Käse zum Überbacken 1,00 Euro
1 Zwiebel, Butter oder Margarine 0,30 Euro
1/8 Ltr. Brühe, Curry, Salz, Pfeffer 0,30 Euro

Gesamt 5,10 Euro
Bei 4 Personen ca. 1,20 Euro

Den Chicorée der Länge nach durchschneiden, den unteren Strunk herausschneiden. In einen passenden Topf etwas Pergament oder Backpapier legen, den Chicorée darauf, mit etwas Brühe angießen. Bei geschlossenem Deckel ca. 15-20 Min. dünsten. Anschließend in eine Bratreine geben, den vorgewärmten Schinken darauf legen, dann mit Curry und Pfeffer würzen. Salz erst zum Schluss zugeben, am besten erst probieren. Käse darauf und bei ca. 160 Grad ca. 10 Min. überbacken. Dazu passen Kartoffeln oder Toastbrot.

Kohlrabi in Käsesoße

4 Kohlrabi (ca. 1 Kilo) 2,00 Euro
60 g geriebener Parmesan 1,80 Euro
1/4 Ltr. Sahne 0,40 Euro
1 Zwiebel, Fett 0,40 Euro
Salz, Pfeffer, Curry

Gesamt 4,60 Euro
Bei 4 Personen 1,15 Euro

Kohlrabi schälen und in Stifte schneiden. Zwiebel würfeln und anbraten, die Kohlrabi-Stifte dazu. Kurz mitbraten, mit Sahne angießen und langsam bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. dünsten. Nach und nach die restliche Sahne dazu, den Käse darüber streuen, mit Salz, Pfeffer und nach Geschmack Curry würzen. Den Herd abschalten, nochmals gut durchrühren und servieren. Dazu schmecken Butterkartoffeln. Wer gerne Fleisch dazu isst, macht am besten Fleischküchle.

Hackfleischbällchen mit Lauchgemüse und Petersilienkartoffeln

1 kg Hackfleisch 4,00 Euro
1 kg Lauchgemüse (Tiefkühl) 1,50 Euro
600 g Kartoffeln 0,50 Euro
1 Zwiebel, 1 Essiggurke, Salz, Pfeffer, Curry, Senf,
1 Brühwürfel, Fett zum Braten 0,60 Euro
2 Eier, 1 Semmel vom Vortag 0,60 Euro
1/8 Ltr. Sahne oder Kondensmilch 0,20 Euro
1 Bund Petersilie 0,50 Euro

Gesamt 7,90 Euro
Bei 4 Personen ca. 2 Euro

Die Semmel in warmem Wasser einweichen. Trockendrücken, klein schneiden und zum Hackfleisch geben. Zwei Eier dazu, gut durchmischen und ruhen lassen.
Tiefkühl-Lauchgemüse in heißem Wasser ca. 3 Min. aufkochen, abgießen. Danach in heißem Fett anbraten. Mit etwas Mehl einstäuben, nach ca. 5 Min. Sahne oder Kondensmilch zugeben, bei kleiner Hitze köcheln, mit Salz, Pfeffer und Curry würzen.
Kartoffeln schälen, kochen, abgießen und mit gehackter Petersilie, Salz und Butter abschmecken.
Die Zwiebel und die Gurke würfeln, in etwas Fett anbraten, unter die Hackmasse geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Brühe ansetzen. Von der Hackmasse mit nassen Händen Bällchen formen und in der Brühe langsam kochen lassen. Natürlich können die Bällchen auch gebraten werden.

Nudelauflauf mit Gemüse

400 g Nudeln 0,70 Euro
300 g Hackfleisch gem. 1,00 Euro
2 Paprika, 2 rote Zwiebeln 1,00 Euro
4 Stangen Staudensellerie (oder Lauch) 1,50 Euro
1 Dose Erbsen, 1 Dose Champignons 1,60 Euro
2 Eier, ¼ Liter Milch 0,90 Euro
100 g geriebener Käse, Öl 0,70 Euro
Salz, Pfeffer, Muskat, süßer Paprika 0,80 Euro
1 Messerspitze Chili, Oregano, Basilikum
1 EL Tomatenmark und 1 kl. Dose geschälte Tomaten 0,30 Euro

Gesamt 8,50 Euro
Bei 4 Personen ca. 2,12 Euro

Nudeln vorkochen, 2-3 Min. weniger als auf der Packung angegeben! Abgießen und auskühlen lassen. Paprika, Sellerie (Lauch), Zwiebeln klein schneiden, mit dem Hackfleisch kurz anbraten. Dann die Nudeln unterheben, mit allen Gewürzen und Tomatenmark abschmecken. Dann die Erbsen und Champignons abtropfen lassen und dazugeben. Alles gut durchmischen und in eine gefettete Auflaufform geben. Die Eier mit der Milch und dem geriebenen Käse gut durchrühren und über die Masse gießen. Bei 170 Grad ca. 45 Min. backen. Wer es kross liebt: Ca. 6 Min. vor Schluss auf 200 Grad backen. Das Gericht schmeckt auch ohne Hackfleisch sehr lecker!

Putenschnitzel in Cornflakes-Panade mit Reis und Mandarinen-Kokos-Soße

4 Schnitzel à 150 g 4,00 Euro
100 g Cornflakes 0,80 Euro
2 Eier, 2 TL Kondensmilch
1/2 Tasse Mehl, Salz und Pfeffer 0,80 Euro
1 kl. Dose Mandarinen 0,70 Euro
1 kl. Dose Kokosmilch (oder Sahne) 0,80 Euro
400 g Reis, 1 Zwiebel 0,70 Euro
Öl oder Margarine 0,70 Euro

Gesamt 8,50 Euro
Bei 4 Personen ca. 2,15 Euro

Die Schnitzel waschen, trocknen und sanft klopfen. Salzen, pfeffern und in Mehl wenden. Die Cornflakes in eine Plastiktüte geben und mit dem Nudelholz zerdrücken. Dann die Schnitzel durch das verquirlte Ei mit Kondensmilch ziehen und in den Flakes panieren. Öl oder Margarine in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel bei mittlerer Hitze braten.
Die Zwiebel würfeln, in einem Topf glasig anbraten, den Reis dazugeben und kurz mit anbraten. 1 Liter Wasser und etwas Salz dazu, bei leichter Hitze Deckel drauf und ca. 20 Minuten dünsten. Bissfestigkeit prüfen, evtl. noch Wasser nachgießen.
Die Dose Mandarinen mit Saft in einem Töpfchen erwärmen, Kokosmilch (oder Sahne) dazugeben, mit Curry abschmecken. Bei kleiner Hitze einköcheln lassen und mit dem Pürierstab mixen. Fertig ist die lecker-exotische Soße. (Bei Verwendung von frischen Mandarinen unbedingt die weißen Fäden und alle Kerne entfernen. Die Soße wird sonst bitter.)
Wer mag, isst dazu noch Chicorée oder Chinakohl mit etwas Obst darunter. Vegetarier nehmen statt Fleisch Sellerieschnitzel. Vor dem Panieren 2 Minuten in heißes Wasser geben, abschrecken und trocknen!

Hähnchenbrustsalat mit Gurke und Pfirsich

500 g Hähnchenbrust TK 2,00 Euro

1 große Salatgurke 0,50 Euro
1 Dose Pfirsiche (435 ml) 0,70 Euro
1 Becher Sahne, 1 Becher Joghurt 0,80 Euro
1 kl. Zwiebel, Salz, Pfeffer, Dill getr. 1 TL,
1 TL süße Paprika, Öl 0,70 Euro
2 EL Kartoffelmehl, 1 TL süße Sojasoße,
4 cl Sherry medium dry 0,80 Euro

Gesamt 5,50 Euro
Bei 4 Personen ca. 1,40 Euro

Hähnchenbrust in Scheiben schneiden, in Kartoffelmehl wenden. Eine Marinade aus Sherry, Sojasoße und Paprika anrühren, die Hähnchenbruststreifen darin einlegen und 1 Stunde kalt stellen. Die Gurke schälen, Kerngehäuse entfernen, in Würfel schneiden. Anschließend die Zwiebel würfeln und in Öl glasig anbraten. Die Gurkenwürfel dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Deckel drauf und ca. 20 Min. schmoren. Nach 15 Min. Dill und Sahne dazugeben, Hitze reduzieren und noch 5 Min. ziehen lassen. Erkalten lassen. Die Pfirsiche ebenfalls würfeln und unter die erkalteten Gurken geben. Den Joghurt dazu und kaltstellen. Die Hähnchenstreifen in Öl anbraten, die Marinade zugeben und eindicken lassen. Das Fleisch einkühlen, danach mit der Gurke-Pfirsich-Mischung vermengen. Fertig ist ein schmackhafter Salat.

Sommerliche Suppe für die Gartenparty

1 Galia-Melone 1,00 Euro
500g Tomaten 0,70 Euro
1 Päckchen pürierte Tomaten 0,70 Euro
1 Pikkolo 1,50 Euro
1 0,33 l-Fl. Holunder-Getränk oder etwas Holundersaft 0,80 Euro
50g Walnüsse oder Pinienkerne 1,50 Euro
Gewürze, 3 getrocknete Chili-Schoten, 1 EL brauner Zucker,
1 TL getrockneter Basilikum, Salz und Öl 1,50 Euro

Gesamt 7,70 Euro
Bei 4 Personen ca. 1,95 Euro

Die Melone halbieren, die Kerne mit einem Löffel rausnehmen. Das Fruchtfleisch herausnehmen und in Würfel schneiden. Tomaten in heißem Wasser kurz zwei Minuten blanchieren, vorher mit dem Messer kreuzweise einschneiden und den Stielansatz entfernen. Nach dem Blanchieren die Tomaten schälen, das Kerngehäuse zu den Melonenwürfeln geben. Den Rest der Tomate in kleine Würfel schneiden. 2 EL Öl in einem hohen Topf erhitzen, Melone-Tomatenkerne andünsten. Chilischoten und Basilikum dazugeben, mit dem Pikkolo ablöschen und die pürierten Tomaten zugeben. Nach ca. 15 Minuten die Melonen-Tomaten mit einem Pürierstab oder im Mixer zu einer Suppe pürieren. Dann den Holundersaft zugeben. Abschmecken mit braunem Zucker oder 1 EL Honig, Salz, Pfeffer, Basilikum.

Noch einmal kurz ankochen und erst jetzt die gewürfelten Tomaten dazu. Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Die Suppe vom Herd nehmen und je nach Lust heiß oder kalt servieren. Sehr lecker mit gebackenen Ciabatta-Scheiben. Dazu das Ciabatta-Brot mit ein paar Tropfen Olivenöl auf einem Blech anwärmen. Evtl. mit frischem Basilikum garnieren.

Kohlrabischnitzel mit Quarkdip und Bratkartoffel

4 mittelgroße Kohlrabi 1,60 Euro
1 kg festkochende Kartoffeln 0,80 Euro
500g Magerquark, 1 Frischkäse 1,20 Euro
1 Becher Joghurt 0,50 Euro
50g Semmelbrösel, etwas Mehl 0,40 Euro
2 Eier, Fett zum Braten 1,00 Euro
2 Zwiebeln, 1 kl. Bund Bärlauch (oder andere Kräuter) 1,00 Euro

Gesamt 6,50 Euro
Bei 4 Personen je ca. 1,63 Euro

Kartoffeln am Vortag kochen, schälen, über Nacht erkalten lassen. Erst in kaltem Zustand in Scheiben schneiden. Kohlrabi von der Wurzel her schälen, das feine Kraut aufheben. Es kommt mit in den Dip. Geschälte Kohlrabi quer in Scheiben schneiden und in Salzwasser etwa 10 Minuten leicht kochen. Anschließend in kaltem Wasser abschrecken. Trocken tupfen. Dann kommen die Scheiben in die Panierstraße: Mehl, die 2 Eier gut durchschlagen, Semmelbrösel. Wie beim Wiener Schnitzel ausbacken. Bei mittlerer Hitze langsam braten. Die kalten Kartoffeln in die heiße Pfanne mit Fett, scharf anbraten, dann die Hitze reduzieren. Kurz vor Ende der Bratzeit eine gehackte Zwiebel dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Unterdessen Quark, Joghurt und Frischkäse in einer Schüssel zusammenrühren. Das feine Kohlrabikraut und Bärlauch (oder andere Kräuter) waschen und hacken und unter die Quarkmasse mischen. 1 Zwiebel hacken und untermischen. Salzen, pfeffern – fertig ist der Dip. Wenn Sie den Dip vor dem Kochen zubereiten wollen, die gehackte Zwiebel etwas glasig anbraten und dann unter den Quark mischen. Rohe Zwiebeln könnten nach einiger Zeit gären.

Osterlammbraten im Gemüsebeet mit Bohnen und Bratkartoffel

1 kg Lammschulter (Vorderviertel) 6,00 Euro
1 kg Kartoffeln 1,00 Euro
500 g grüne Bohnen (TK) 1,00 Euro
700 g Karotten 0,40 Euro
500 g Zwiebeln 0,40 Euro
1 Dose Tomatenmark 0,25 Euro
1 Ltr. Fleischbrühe (oder Gemüse-) 0,30 Euro
1 Zweig Rosmarin, Salz, Pfeffer 0,50 Euro
Petersilie, Öl zum Braten 0,30 Euro

Gesamt 9,85 Euro
Bei 5 Personen je 1.97 Euro

Los geht’s:
Lammfleisch waschen, trocknen und mit Salz und Pfeffer gut würzen. Danach in einer Pfanne von allen Seiten anbraten, warmstellen.
Karotten schälen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, in Streifen schneiden. Beides in einer Bratreine im Ofen bei 180 Grad vorbacken, nach 20 Min. das vorgebratene Fleisch dazu geben. Mit 1/4 Ltr. Brühe angießen und ca. 2 Stunden auf mittlerer Schiene bei 150 Grad schmoren lassen. Nach und nach Brühe zugießen. Den Rosmarinzweig dazu geben und mit dem Tomatenmark ca. 20 Min. vor dem Anrichten untermischen.
Grüne Bohnen in Salzwasser kurz blanchieren. Bitte Anleitung auf TK-Packung beachten. Evtl. müssen die Bohnen vorher gekocht werden!
Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze in Öl anbraten. Deckel drauf, ca. 10 Min. braten, dann mit einem Schieber wenden.
Die Kartoffeln brauchen bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. bis sie gar sind. 5 Min. vorher Zwiebeln dazu, Petersilie und Pfeffer. Salz ganz zum Schluss, da sonst zu viel Wasser gezogen wird!
Lammschulter auslösen, mit Bohnen und Kartoffeln servieren. Sie können das Soßen-Gemüse noch mixen, dann gibt es eine sämige Soße.

Rosenkohlauflauf

1,5 kg Rosenkohl, frisch oder TK 1,70 Euro
Ca. 750 g Kartoffeln 1,20 Euro
2 Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Muskat 0,10 Euro
1 Frischkäse 0,70 Euro
1 Sahne (200 ml) 0,35 Euro
2 Schmelzkäse oder 100 g ger. Käse 0,60 Euro
2 Eier 0,50 Euro
Gesamt 5,15 Euro
mit 300 g Speck +1,50 Euro
mit 500 g Seelachsfilet +2,00 Euro

Bei 4 Personen ca. 1,63 Euro (mit Speck) bis 1,92 Euro (mit Fisch)

Rosenkohl putzen und am Stiel kreuzförmig einschneiden. Bei TK entfällt beides. Den Kohl in kochendem Salzwasser kurz aufwallen lassen, Temperatur zurück und 15-20 Minuten langsam fertig köcheln. Abgießen, dabei einen Teil des Suds auffangen. Den Kohl in kaltes Wasser geben. So behält er seine grüne Farbe. Zwiebel fein würfeln und in Öl leicht anbraten. Wenn Sie das Gericht mit Speck zubereiten, dann den Speck mit anbraten. Die Kartoffeln kochen und klein schneiden. Nun den Rosenkohl und die Kartoffeln zu den Zwiebeln geben, mit etwas Sud angießen. Den Frischkäse und die Sahne mit den Eiern verschlagen, Schmelzkäse dazugeben. Die Zwiebel-Rosenkohl-Kartoffel-Masse in eine feuerfeste, vorgewärmte Auflaufform geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Käse-Sahne-Ei-Masse darüber geben und im Ofen 40 Minuten bei 160 Grad überbacken.
Mit Fisch: Den Fisch kurz anbraten, erst dann mit überbacken.

Hähnchenbrust in Ananassoße mit Reis und Karotten

500 g Hähnchenbrust natur Tiefkühlkost 2,80 Euro
500 g Reis, 2 EL Mehl 0,70 Euro
1 kl. Dose Ananas, 10 Scheiben 0,50 Euro
3 Eier, etwas Milch 1,20 Euro
1/8 Ltr. Sahne oder Kondensmilch 0,50 Euro
1 kg Karotten 1,30 Euro
Zum Panieren: Mandelblättchen oder Cornflakes, Kokos- oder Haferflocken
Öl, Salz, Pfeffer 1,00 Euro

Gesamt 8,00 Euro
Bei 4 Personen 2,00 Euro

In meinem Rezept gehe ich von ungeputzten Nieren als Grundlage aus!
Die Schweinenieren der Länge nach halbieren. Dann die ganzen weißen Harnstränge mit einem scharfen Messer entfernen. Anschließend die Nieren quer in Streifen schneiden und ca. 5-6 Stunden wässern. Das Wasser ruhig öfters wechseln.
Die gewässerten Nieren in ein großes Sieb geben und gut austropfen lassen. Zwiebeln schälen und würfeln. Gurken ebenfalls in Würfel schneiden. Die gut abgetropften Nieren in Öl scharf anbraten. Wenn aus der Niere Flüssigkeit austritt, sofort aus der Pfanne nehmen und warm stellen. In derselben Pfanne die Zwiebel glasig anbraten, dann die Gurkenwürfel dazugeben, mit Senf mischen und gut durchrühren.
Etwas Wasser zugeben und eindicken lassen. Die Sahne dazu und einkochen. Nun die Nierchen dazugeben und nicht mehr kochen lassen! Sofort servieren, sonst werden die Nierchen hart.
Wer die Nierchen sauer möchte, kann etwas Essig dazugeben.
Dazu passt Reis, aber auch sehr gut Bratkartoffeln oder Spiralnudeln.

Geröstete Nieren mit Senf-Gurken-Soße

1,2 kg Schweinenieren ungeputzt 3,50 Euro
oder 1 kg Schweinenieren geputzt 4,50 Euro
200 g geräucherter Bauchspeck 0,70 Euro
1 Becher süße Sahne 0,45 Euro
3 TL mittelscharfer Senf 0,10 Euro
3 Essiggurken 0,45 Euro
200 g Zwiebeln, etwas Öl 0,60 Euro
600 g Reis 0,60 Euro
Salz und Pfeffer

Gesamt 6,40 Euro
Bei 4 Personen 1,60 Euro

Matjes für laue Abende

500 g Matjesfilets/8 Filets (leicht geräuchert) 3,50 Euro
2 große Tomaten 1,50 Euro
4 Scheiben Graubrot (Bauernbrot) 1,00 Euro
1 Gemüsezwiebel 0,50 Euro

Gesamt 6,50 Euro
Bei 4 Personen 1,65 Euro

Matjes kurz wässern und trockentupfen. Das Brot toasten oder rösten. Zwiebel in Ringe schneiden und ebenfalls rösten oder anbraten. Auch die Tomaten in Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und kurz anbraten.
Das geröstete Brot entweder mit Schmalz oder Olivenöl einfetten. Matjes drauflegen, Tomaten und Zwiebeln auflegen. Mit etwas Grünzeug (Schnittlauch, Basilikum oder Liebstöckel) garnieren. Fertig ist ein wundervolles Abendessen.

Berner Würstl mit Honigdressing, Bananen und Chinakohlsalat

4 Bockwürste 2,00 Euro
8 Scheiben Bacon 1,50 Euro
4 Scheiben herzhafter Käse 1,50 Euro
1 Chinakohl 1,20 Euro
2 Bananen 0,80 Euro
Essig, Olivenöl, Honig, Chili,
Salz, scharfer Senf, Butter 0,80 Euro

Gesamt: 7,80 Euro
Bei 4 Personen 1,95 Euro

Die Bockwürste der Länge nach durchschneiden, Käse einlegen. Mit dem Speck einwickeln und mit Zahnstochern oder Rouladenspießen fixieren. Dann braten oder grillen.
Chinakohl waschen, vom Strunk aus vierteln. In ca. 1,5 Zentimeter breite Streifen schneiden. Die Bananen in 1 Zentimeter breite Scheiben schneiden und kurz mit Butter in der Pfanne anbraten.
Dressing: 2 EL Senf, 4 EL weißer Balsamico, 3 EL Öl, 2 EL Honig, Salz und Chili mit dem Schneebesen verrühren und mit 1/2 Tasse Wasser oder Apfelsaft vermengen.
Salat und Bananen mischen, Dressing vorsichtig untermischen.
Zum Salat kann man auch statt der Bananen andere Früchte verwenden, etwa Mango, Apfel, Erdbeere.

Putenkeule in Quittensoße

Ein Festessen für 6 Personen. Es wird allerdings auch etwas teurer.

1,5 kg Putenkeule (6,75 Euro)
1 Quitte (0,30 Euro)
2 Zwiebeln, 2 Karotten (0,80 Euro)
1/8 Ltr. Öl und Gewürze (Salz, Pfeffer, Zimt, Ingwer) (1,00 Euro)
1 kg Kürbis und 1/4 Ltr. Sahne (1,50 Euro)
2 kg Schupfnudeln und 100 g Butter (2,20 Euro)

Gesamt: ca. 12,55 Euro
Bei 6 Personen je 2,10 Euro

Putenkeule salzen und pfeffern und im vorgeheizten Ofen bei 190-200 Grad in einem Bräter mit etwas Wasser ansetzen. Wenn das Wasser verdampft ist, eine geschälte Zwiebel, die Karotten und die gut abgeriebene und klein geschnittene Quitte dazugeben.
Farbe nehmen lassen und eine Tasse Brühe oder Wasser angießen. Die Temperatur auf 150 Grad reduzieren und ca. 45 Minuten braten lassen. Ab und zu etwas Brühe, Wasser oder Weißwein zugießen. Wenn Sie mit der Fleischgabel in die Keule stechen und es kommt kein Blut mehr heraus, dann ist die Keule fertig.
Das Fleisch auf einen Rost legen, ein Blech unterschieben und ruhen lassen.
Den Bratensaft mit den Gemüsen in einen Topf geben und etwas einkochen lassen. Mit dem Mixstab pürieren. Mit Sahne und etwas Zimt abschmecken.
Während die Keule brät den Kürbis schälen, die Kerne entfernen und in mundgerechte Stücke würfeln. Die zweite Zwiebel würfeln und in Öl anbraten, Kürbis dazu und mit einer Tasse Wasser-Brühe-Apfelsaft oder Wein angießen. Bei kleiner Hitze im geschlossenen Topf ca. 30 Minuten dämpfen. Zum Würzen etwas Zimt, Ingwer und eine Prise braunen Zucker nehmen.
Zu diesem Essen passen sehr gut Schupfnudeln, in Butter angebraten oder Reis bzw. Klöße.

Krautwickel

1 mittlerer Krautkopf ca. 1 kg (2,00 Euro)
600 g Hackfleisch gemischt (1,80 Euro)
2 Eier (0,40 Euro)
2 alte Semmeln, etwas Milch (0,50 Euro)
Salz, Pfeffer, Muskat, Kümmel (0,30 Euro)
2 Zwiebeln, 50 g Fett, Öl etc. (1,00 Euro)
150 g Bauchspeck (1,00 Euro)

Gesamt: ca. 7,00 Euro
Bei 4 Personen je 1,75 Euro

Vom Krautkopf die äußeren großen Blätter abzupfen und den dicken Stiel herausschneiden. Den inneren Kopf klein schneiden und beides in Salzwasser halb gar kochen.
Hackfleisch mit den in Milch eingeweichten Semmeln, Eiern, Salz, Pfeffer und Muskat gut durchkneten. 1 Zwiebel in etwas Öl anbraten, mit dem klein geschnittenem Kraut unter das Hackfleisch mischen. Anschließend die Masse in die Krautblätter wickeln. In einem Bräter Fett erhitzen und die Krautwickel rundherum anbraten, mit der Brühe vom Kraut aufgießen und in dem vorgeheiztem Rohr bei 160 Grad 40 Minuten backen lassen.
Speck und Zwiebeln in einem Topf anbraten, 1 EL Kümmel dazu, mit Krautbrühe (ca. 1/4 Liter) auffüllen und einkochen lassen; eventuell noch etwas Brühe nachgießen.
Dazu passt Püree oder Bratkartoffeln.

Das Ganze schmeckt auch ohne Fleisch lecker: dafür 1 Semmel und 1 Ei mehr nehmen. Die Soße dann aus 1/4 Liter Sahne und Tomatenmark kochen.

Gefüllte Gemüsezwiebel

1 kg Gemüse- oder Metzgerzwiebeln (ca. 2,00 Euro)
500 g Bratwurstbrät (ca. 2,50 Euro)
4 dünne Scheiben Bauchspeck (ca. 1,50 Euro)
2 Eier, 50 g Semmelbrösel (ca. 0,50 Euro)
Salz, Pfeffer, Muskat, Kümmel, Majoran (ca. 0,30 Euro)

Gesamt: ca 6,80 Euro
bei vier Personen, je: 1,70 Euro

Zwiebeln schälen, im Salzwasser ca. 12 Minuten kochen lassen. Mit einem Schaumlöffel rausnehmen und abkühlen lassen. Dann einen Deckel abschneiden und die Zwiebeln zur Hälfte aushöhlen. Die ausgehöhlten Stücke zerkleinern, mit dem Brät, Eiern, Semmelbröseln vermengen. Würzen mit Muskat und Majoran. Mit Salz und Pfeffer aufpassen, da das Brät meistens schon gut gewürzt ist. Die Masse in die ausgehöhlten Zwiebeln füllen, in einen Bräter setzen, mit dem Zwiebelwasser angießen, mit etwas Kümmel würzen und auf der mittleren Schiene bei 200 Grad 30 Minuten überbacken.
Nach 20 Minuten die Speckscheiben auf die Zwiebeln legen und mitbacken. Fertig ist dieses herrliche Sommergericht. Dazu passen Kartoffeln in verschiedenen Variationen. Wer kein Fleisch mag, füllt mit gequollenem Dinkel und lässt die Zwiebeln etwa 10 Minuten kürzer im Rohr.

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