Kochen mit Jochen

Jochen Banzhaf hat von seinen bislang 72 Lebensjahren 46 in ganz Deutschland als Restaurantfachmann und Koch gearbeitet. Unter dem Motto „Aus weniger mach mehr“ serviert der Profi leckeres Essen, bei dem eine Prise Fantasie wichtiger ist als eine dicke Portion Euro.

Saures Kartoffelgemüse mit weichen oder pochierten Eiern

8 Eier
1 kg Kartoffeln (festkochend)
1 Zwiebel
2 EL Mehl
6 EL Apfelessig oder weißer Essig
300 ml Rind- oder Kalbsbrühe
1 EL Zucker
40 g Butter
1 Lorbeerblatt, 2 Wacholderbeeren
Schnittlauch
Salz, Pfeffer

Jochen hat diesmal keine Preisangaben geliefert, was die Wahl der richtigen Eier offen lässt. Nächsten Monat wieder mit Preisen.

Kartoffeln schälen und würfeln, in 1 Ltr. Salzwasser 15 Min. garen. Zwiebel würfeln, in Butter anbraten, mit Mehl bestäuben. Essig, Lorbeer, Wacholder, Zucker, Salz, Pfeffer dazu geben. Die Kartoffeln abseihen, das Kartoffelwasser auffangen. Die Kartoffeln zu den Zwiebeln geben, mit Brühe ablöschen. Noch 5 Min. ziehen lassen, evtl. etwas Kartoffelwasser nachgießen, falls das Gemüse zu dick ist. Schnittlauch drüber geben, die zubereiteten Eier darauf, fertig. Weiche Eier ca. 6 Min. garen. Pochierte Eier wie folgt zubereiten: Heißes Wasser mit 2 EL Essig würzen. Die Eier in einem Schöpflöffel aufschlagen und langsam in das siedende, nicht kochende Wasser gleiten lassen. Die Eier ca. 10 Min. ziehen lassen.

Schweineschlegel wie Wild – ein Festtagsbraten

1 ½ kg Schweineschulter ohne Schwarte 5,00 €
1 Ltr. Kinderpunsch 1,00 €
¼ Ltr. Essig
Salz, Pfeffer, 5 Wacholderbeeren, 1,00 €
1 Stange Zimt, 2 Lorbeerblätter
1 Bio-Orange, Schwarzbrotrinde, 5 Backpflaumen 1,00 €
1 Becher Saure Sahne 0,45 €
1 Bund Suppengemüse (mit Zwiebel, Karotte) 1,00 €
1 TL Preiselbeeren

Gesamt 9,45 €
Bei 4 Personen 2,40 €

Kinderpunsch mit Lorbeer, Zimt, Nelken, Essig und Backpflaumen, dazu etwas Pfeffer kurz aufkochen. In die warme Marinade Zwiebel, Karottenscheiben und die halbierte Bio-Orange geben. Das Fleisch im Ganzen 2 Tage in die Brühe einlegen, abdecken und kaltstellen. Zum Zubereiten das Fleisch trocken tupfen. In Öl oder Schmalz im Bräter von allen Seiten anbraten. Mit der Marinade angießen und bei 180 Grad 2 bis 2 1/2 Stunden schmoren lassen. ½ Stunde vor Bratende die Schwarzbrotrinde zugeben. Soße passieren und mit Sauerrahm auffüllen. Evtl. die Soße pürieren. Zum Schluss etwas Preiselbeeren unterheben. Dazu passen seidene und Semmelknödel, oder Spätzle.

Kürbisspalten aus dem Rohr

1,5 kg Kürbis (Hokkaido) 2,00 €
1 Dose Mandarinen 0,50 €
1 kg Baggers-Teig 1,50 €
3 Nelken, Muskat, Ingwer, 2 Chilischoten, 2,00 €
Salz, Pfeffer, Curry, 3 EL brauner Zucker, 1 rote Zwiebel

Gesamt 6 Euro
Bei 4 Personen 1,50 Euro

Kürbis waschen, halbieren, Kerne entfernen. Kürbis in Spalten schneiden. In eine vorgewärmte Reine legen, etwas Olivenöl dazu. Zehn Minuten bei starker Hitze backen. Danach Hitze auf ca. 180 Grad reduzieren. Würzen mit Nelken, Salz, Pfeffer, Muskat, Ingwer und Chilischoten. Nach zehn Minuten die gehackte rote Zwiebel und die Mandarinen dazu und bei 200 Grad Oberhitze auf der mittleren Schiene noch mal 15 bis 20 Minuten backen.
Dazu passen Baggers (Kartoffelpuffer), und wer es braucht ein Stück Selchfleisch oder Backkäse.

Bohnensalat mit Stachelbeeren, roten
Trauben, Speck oder Schafskäse

1 kg Bohnen 1,50 €
200 g Rauchspeck (Schafskäse ist etwas teurer) 1,50 €
2 große Gemüsezwiebeln 1,00 €
200 g rote Trauben 1,00 €
200 g Stachelbeeren 0,50 €
(Stachelbeeren: Glas 720 ml 1,80 €, als Ersatz auch weiße Trauben)
5 EL Öl, 3 EL Kräuteressig, Bohnenkraut, Salz, Pfeffer,
Curry, Zucker 0,50 €

Gesamt 6,00 €
Pro Person (bei 4 Personen) 1,50 €

Bohnen waschen, putzen und nicht zu klein schnippeln. Die Bohnen im Wasser mit Salz und Bohnenkraut zwölf Minuten kochen. Das Kochwasser bitte weggießen. Nicht verwenden. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden, mit etwas Salz und Zucker ca. eine Stunde marinieren. Den Speck auslassen und das heiße Fett abgießen (auffangen). Die Weintrauben halbieren und entkernen. Zwiebeln in Öl anbraten bis sie glasig sind. Die Trauben kurz mitbraten, dann mit Bohnenkraut, Pfeffer, Curry würzen, die Stachelbeeren und den ausgelassenen Speck dazu und mit Essig ablöschen. Das Ganze über die Bohnen gießen und gut durchmengen, evtl. nachsalzen und etwas zuckern. Wer keinen Speck mag oder verträgt, nimmt am Schluss den gewürfelten Käse und mischt ihn unter die Bohnen. Wer das alles lieber als Gemüse möchte, nimmt einen Becher Sahne und zwei EL Kartoffelmehl, gut verrühren, über die Bohnen geben, kurz aufkochen lassen. Dazu Salzkartoffeln oder Bratkartoffeln und Salat.

Spaghetti mit Thunfischsauce (wie sie OB Maly kocht)

2 Dosen Thunfisch (in Salzlake) 1, 40 €
Olivenöl 0,30 €
2 Zehen Knoblauch 0,50 €
Thunfischlake oder 1/8 Liter trockener Weißwein 1,00 €
circa 3 Esslöffel Rosinen 0,30 €
Fingerspitze Fenchelsamen (besser noch: Blüten wilden Fenchels, die ausgesprochen aromatisch und leider teuer sind) 1,00 €
1/2 Glas Sardellen 1,20 €
2 EL Kapern 0,50 €
getrocknete Pepperoncini, Paprikapulver süß,
1 kleine Dose Tomatenmark 0,30 €
etwa 700 Gramm Spaghetti 2,10 €
Salat, Frühlingszwiebeln 1,00 €

Gesamt 9,60 €
pro Person (bei 4 Personen) ca. 2,40 €

Reichlich Wasser in einem großen Topf – für die Spaghetti – auf den Herd stellen und zum Kochen bringen, kräftig salzen. Thunfisch abgießen und das Wasser auffangen. Den Thunfisch zerrupfen und in einer weiten Pfanne sachte in etwas Olivenöl anbraten. Den Knoblauch fein würfeln, zugeben und circa 3 Minuten dünsten. Mit dem Thunfischwasser bzw. dem Weißwein aufgießen, Rosinen mitkochen lassen. Jetzt die würzigen Zutaten: Sardellen in feine Streifchen schneiden, Kapern zufügen, Pepperoncini zerstoßen und alles zusammen mit dem Paprikapulver zugeben. Dann mit dem Tomatenmark – Achtung: Menge nach Geschmack – aufrühren (und eventuell mit einem Spritzer Sahne verfeinern) und köcheln lassen. In der Zwischenzeit kocht das Wasser. Spaghetti hineingeben und kochen lassen. „Al dente“ sind sie, wenn sie beim an-die-Wand-werfen hängenbleiben. Wer die Küche lieber sauber hat, kann auch einfach probieren. Die Nudeln sollen schon schmecken und noch Biss haben! Dazu schmeckt grüner Salat, angemacht mit Essig und Öl.

Königsberger Klopse nach Jochen

600 g Hackfleisch 2,50 Euro
2 alte Semmeln 0,50 Euro
2 Eier 0,50 Euro
1 Becher Sahne 0,43 Euro
50 g fetter Speck 0,50 Euro
4 Sardellenfilets 1,00 Euro
40 g Kapern 1,00 Euro
2 Zwiebeln, 3 Nelken, 1 EL Zucker, Lorbeer, Wacholderbeer, 1 Zitrone, Salz, Pfeffer,
2 EL Senf 1,00 Euro
30 g Mehl, 30 g Margarine (o. Butter) 0,50 Euro

Gesamt 7,93 Euro
Bei 4 Personen ca. 2,00 Euro

Semmeln in warmem Wasser einweichen, anschliessend ausdrücken und zerrupfen. Unter das Hackfleisch mischen. 1 Zwiebel fein hacken, mit dem Speck anbraten, ebenfalls unter das Hackfleisch mischen. Sardellen mit einer Gabel fein zerteilen und unter die Masse geben. 2 Eier dazu. 2 Liter Wasser zum Kochen bringen. 1 Zwiebel mit Nelken und Lorbeer spicken, Wacholderbeeren ins Wasser geben, 1/2 Zitrone dazugeben, aufkochen lassen. Salzen und pfeffern, 1 EL Zucker dazugeben. Aus der Hackmasse 4 cm grosse Klöpsschen formen und im Fond 20 Minuten ziehen lassen. Nicht kochen! Wenn die Klöpsschen fertig sind, mit
einem Schaumlöffel in eine vorgewärmte Schüssel legen und warmhalten. Schliesslich den Fond absieben und warmhalten. Die Margarine erhitzen, das Mehl dazugeben. Unter ständigem Rühren eine Einbrenne herstellen. Mit 1 Liter Fond auffüllen, die Kapern ohne
Saft dazugeben. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und dem Saft einer halben Zitrone. Ca. 10 Min. köcheln lassen, dann die Sahne dazugeben. Evtl. nochmals abschmecken. Dazu passen Kartoffeln, auch Reis. Wer Kapern nicht mag, kann stattdessen feingehackte Senfgurken nehmen.

Asia-Gemüse-Nudeln mit Pute

500g Putenbrust in Streifen 3,00 Euro
400g breite Nudeln 1,50 Euro
2 Bund Suppengemüse mit Lauch 2,00 Euro
ODER 750g Wokgemüse aus der Tiefkühltruhe
Zum Würzen:
ca. 1 Glas Sambal Manis, 1 Zwiebel 2,00 Euro
Zum Marinieren:
5 dcl Sherry med oder Sake (Reiswein) 2,00 Euro
Sojasoße, Curry, Zitronengras, 2 EL Kartoffelmehl
und Öl zum Braten

Gesamt 10,50 Euro
Bei 4 Personen ca. 2,60 Euro

Die Putenstreifen waschen und anschließend trocknen. Für die Marinade: Sherry (Reiswein), das halbe Glas Sambal Manis, 3 EL  Sojasoße, 1 TL Zitronengras, 1 TL Curry, 2 EL Kartoffelmehl in einer Schüssel mit dem Schneebesen gut durchrühren. Dann das Fleisch damit marinieren (begießen), gut durchkneten und zwei Stunden kalt stellen. Das Gemüse waschen und alles in möglichst feine Streifen schneiden. Die Nudeln kochen (circa eine Minute weniger als auf der Packung angegeben). Das Gemüse einzeln in einer Pfanne nacheinander mit Öl braten: Karotten, Sellerie, Zwiebel, Lauch. Das Ganze warmstellen. Das marinierte Fleisch im heißen Öl scharf anbraten: Vorsicht, es spritzt! Sobald das Fleisch fertig ist, je nach Geschmack nachwürzen mit Sambal Manis, eventuell Sojasoße, Curry und Zitronengras. Das fertige Fleisch zum Gemüse geben und alles gut durchmengen. Die fertigen Nudeln in der Fleischpfanne erhitzen und ebenfalls untermengen. Fertig. Statt Nudeln schmeckt auch Reis. Vegetarier nehmen die doppelte Menge Gemüse und pro Person ein Spiegelei.

Geräuchertes Forellenfilet auf -Gurkensalat mit Rühreiern

4 geräucherte Forellenfilets 3,00 Euro
8 Eier M, 1/8 Ltr. Milch 2,50 Euro
1 Salatgurke, 1 Bund Dill (frisch oder getrocknet) 1,00 Euro
4 Scheiben Graubrot 0,50 Euro
Salz, Pfeffer, Butter (ca. 50g) 0,50 Euro

Gesamt 7,50 Euro
Bei 4 Personen ca. 1,90 Euro

Die Gurke schälen, hobeln und mit Salz einmarinieren, damit sie Wasser ziehen kann.
Das Graubrot toasten oder in einer Pfanne bei hoher Wärme rösten. Die Eier mit der Milch verquirlen und mit etwas Butter in einer Pfanne unter ständigem Rühren zum Stocken bringen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Brotscheiben mit Butter bestreichen, die Rühreier auf das Brot legen. Die Gurken gut abtropfen lassen (am besten im Sieb) und auf die Eier geben. Den Dill hacken und darüber streuen. Die Forellenfilets zerrupfen (sie können auch ganz drauf), auf das belegte Brot geben, und sofort servieren. Das Ganze schmeckt auch sehr gut auf Bratkartoffeln.

Geschmorte Lammschulter

1 kg Lammschulter 6,50 Euro 
1 Bund Suppengemüse (Karotte, Sellerie) 1,00 Euro
2 große Zwiebeln 0,30 Euro 
½ Ltr. Brühe 0,30 Euro 
1/8 Ltr. Rotwein, Öl zum Anbraten 1,00 Euro 
1 kl. Dose Tomatenmark 0,30 Euro 
Salz, Pfeffer, Thymian, Minze, 2 Rippen Bitterschokolade 1,50 Euro

Gesamt 10,30 Euro
Bei 4 Personen ca. 2,60 Euro

Zwiebeln, Karotte und Sellerie in grobe Würfel schneiden. Die Lammschulter in heißem Öl in einem Bräter rundum scharf anbraten, die Zwiebeln und das Gemüse mit anrösten, bis es Farbe nimmt. Tomatenmark mitrösten, dann mit Rotwein löschen. Danach mit ¼ Ltr. Brühe ablöschen. Deckel drauf und bei 170 Grad ca. 90 Min. auf der mittleren Schiene im Ofen schmoren. Ab und zu etwas Brühe nachgießen. Die fertige Schulter rausnehmen und mit Folie abdecken. Etwas ruhen lassen. Die Soße je nach Geschmack entweder mixen oder passieren und mit Kartoffelmehl leicht binden. Minze grob hacken, Schokolade reiben und beides unter die Soße rühren. Nicht mehr kochen. Dazu passen seidene Klöße und Karottengemüse mit Kerbel und Orangensaft.

Fischfilet mit grobem Pfeffer

800 g Seelachsfilet 7,00 Euro
1 kg Wirsing 1,50 Euro
1 kg Kartoffeln 1,00 Euro
1 Zwiebel, 1 Zitrone, 100 g grober Pfeffer, 50 g Mehl,
Öl zum Braten, Salz, Pfeffer, Curry, Sojasoße 1,00 Euro

Gesamt 10,50 Euro
Bei 4 Personen 2,63 Euro

Das Fischfilet waschen und trocknen, mit etwas Zitrone säuern und salzen. Das Mehl mit dem Pfeffer vermengen. Den Fisch darin wenden und bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten scharf anbraten; anschließend im vorgeheizten Ofen bei 80 Grad für ca. 20 Minuten warm halten. Den Wirsing von den Außenblättern und dem Strunk befreien und in Streifen schneiden. Zwiebel ebenfalls in Streifen schneiden und in Öl anbraten. Wenn die Zwiebeln glasig sind, den Wirsing dazugeben und mitbraten. Mit Salz, Pfeffer, Curry und Sojasoße würzen. Der Wirsing darf ruhig etwas braun werden, das gibt einen guten Geschmack. Den Fisch auf dem Wirsing anrichten, dazu Salzkartoffeln. Das Ganze schmeckt auch sehr gut mir Karpfenfilet, wird dann allerdings etwas kostspieliger.

Schopperle-Auflauf mit Eiern

1,5 kg Kloßteig (halb und halb) 1,20 Euro
2 Zwiebeln 0,40 Euro
4 Eier Größe M 1,00 Euro
200 g Räucherspeck gewürfelt 1,70 Euro
1 Becher Schlagsahne 0,40 Euro
50 g Butter 0,30 Euro

Gesamt 5,00 Euro
Bei 4 Personen 1,25 Euro
Dazu grüner Salat (1,20 Euro): Gesamt bei 4 Personen 1,55 Euro

Eine Zwiebel würfeln, glasig anbraten, unter den Kloßteig mengen, ein Ei dazu. Aus diesem Teig Schopperle, längliche Fingernudeln, formen. In kochendem Wasser ziehen lassen. Wenn sie oben schwimmen, abseihen und im kalten Wasser abschrecken. Danach in eine Auflaufform geben.
Den Speck und die zweite Zwiebel anbraten und über die Schopperle geben. Die restlichen Eier mit der Sahne verquirlen, über die Schopperle gießen. Bei 160 Grad Umluft ca. 40 Minuten backen, bis die Eier gestockt sind.
Das Ganze schmeckt auch sehr gut ohne Speck! Dazu passt grüner Salat.

Kurze Nudeln, überbacken

500 g Nudeln (Spirelli, Hörnchen) 0,50 Euro 
700 g Lauch 1,00 Euro 
200 g gek. Schinken am Stück 1,50 Euro 
200 g Reibekäse 1,00 Euro 
100 g Sahne (1/2 Becher) 0,20 Euro
1 Becher Crème fraîche 0,45 Euro 
Salz, Pfeffer, Muskat, Curry, Öl
1 Zwiebel 0,50 Euro

Gesamt 5,15 Euro
Bei 4 Personen ca. 1,30 Euro

Die Nudeln in reichlich Salzwasser kochen; 2 Minuten weniger als auf der Packung angegeben ist. Abgießen und ein paar Tropfen Öl unterheben. Sie kleben dann nicht zusammen. Lauch in der Mitte längs durchschneiden und mit lauwarmem Wasser waschen. Dann in halbe Ringe (quer) schneiden. Schinken und Zwiebel würfeln und in Öl anbraten. Lauch dazugeben einen Deckel darauf. 10 Minuten bei kleiner Flamme schmoren lassen. Crème fraîche und den halben Becher Sahne dazu, würzen mit Muskat, Curry und Pfeffer. Die Nudeln untermengen, alles in eine Auflaufform, mit dem Käse bestreuen und bei 160 Grad Oberhitze ca. 35 Minuten überbacken. Bitte darauf achten, dass der Käse nicht zu braun wird. Dazu passt ein Feldsalat mit Orangendressing. Das Ganze schmeckt auch ohne Schinken!

Weihnachtsessen: Ente mit Quitte

1 TK-Ente, ca. 2 kg 4,50 Euro
2 Zwiebeln 0,60 Euro
2 Quitten 1,20 Euro
1 kg Rotkohl (oder Dose) 0,70 Euro
1 kg Kloßteig 1,00 Euro
1 Bund Suppengrün 1,00 Euro
Salz, Pfeffer

Gesamt 9,00 Euro 
Bei 4 Personen ca. 2,25 Euro

Die angetaute Ente gut waschen und trocknen. Die Quitten gut waschen und in ca. 3 cm große Würfel schneiden. 1 Zwiebel würfeln. Ente innen und außen gut mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den Quitten- und Zwiebelwürfeln füllen und mit einem Rouladenspieß oder Zahnstocher schließen. Bei 160 Grad ca. 1,5 Stunden auf mittlerer Schiene mit etwas Wasser braten. Das Suppengemüse bis auf den Sellerie und 1 Zwiebel in Streifen schneiden und zur Ente geben. Mit Salzwasser angießen und bei ca. 220 Grad nochmals eine halbe Stunde braten. Eventuell mit Folie abdecken und Wasser nachgießen. Das Selleriegemüse aus dem Suppengrün fein hacken und unter den Kloßteig mischen. Klöße formen und in Salzwasser ca. 20 min. ziehen lassen. Das Knödelwasser eignet sich gut zum Auffüllen der Soße! Wenn die Ente gar ist, auf ein Backblech legen und mit Folie abdecken. Die Füllung mit unter die Soße geben. Sie können die Soße passieren oder mixen. Beides schmeckt.

Kraut-Braten mit Schupfnudeln oder gekochten Klößen

1 kg Schweinebauch 3,00 Euro
1 kg Weißkraut 0,70 Euro
1 kg Kartoffeln 1,00 Euro
1 Bund Suppengrün 1,00 Euro
2 Zwiebeln 0,30 Euro
4 Nelken, Kümmel, Salz, Pfeffer, Öl 0,50 Euro
1 Fl. Malzbier 0,50 Euro
1kg Kloßteig 1,00 Euro

Gesamt 8,00 Euro
Bei 4 Personen ca. 2,00 Euro

Das Weißkraut fein schneiden, einsalzen, mit Kümmel würzen. Gut durchkneten, ca. 2 Stunden ziehen lassen. Das Suppengrün (Karotte, Lauch, Sellerie) in kleine Würfel schneiden, ebenso die Zwiebeln. Beim Schweinebauch die Schwarte in Rauten schneiden (am besten mit einem Teppichmesser), mit Nelken spicken, gut salzen und pfeffern. Bei ca. 170 Grad mit etwas Wasser ca. 45 Minuten vorbraten. Das Gemüse und die Zwiebel in Fett in einem extra Topf anbraten, dann das Kraut dazu und mit ½ Flasche Malzbier angießen. Ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen. Nach 45 Minuten das Kraut unter den Braten geben. Alles bei 170 Grad weitere 45 Minuten braten. Die letzten 10 Minuten auf 220 Grad Oberhitze schalten und den Rest Malzbier über das Ganze gießen, evtl. noch etwas Wasser dazu. Dazu passen sehr gut Klöße oder Schupfnudeln.

Hähnchenkeule vom Blech oder gegrillt

1 kg Hähnchenkeulen (4 Stück) oder 8 Unterkeulen 2,20 Euro
1 Zwiebel, Rosmarinsträußchen 0,50 Euro
Salz, Pfeffer, Paprika süß und scharf, 30 g Honig, Öl 1,00 Euro
1 kg Kartoffeln 2,00 Euro

Gesamt 5,70 Euro
Bei 4 Personen ca. 1,45 Euro

Die Hähnchenkeulen am Gelenk durchschneiden. Bei Unterkeulen die Sehnen durchtrennen. Waschen, trockentupfen, mit Salz, Pfeffer,Paprika süß und wenig Paprika scharf rundum würzen, auf ein Blech legen. Ca. 5 EL Wasser aufs Blech geben, die Keulen mit Honig bepinseln. Ab ins Rohr, bei 220 Grad auf mittlerer Stufe backen. Die Kartoffeln waschen und vierteln. Zwiebel in Streifen schneiden. Beides nach ca. 20 Minuten zu den Keulen geben und alles nochmals 20 Minuten garen. Dazu passt ein bunter Salat. Die Keulen schmecken auch ohne Kartoffeln, dann mit Weißbrot. Wer lieber den Grill benutzt: Das Fleisch auf Folie vorgaren; dann ca. 10 Minuten grillen zum Farbe geben.

Kartoffel-Zucchini-Küchle (Baggers) mit Salbei

1 kg Kartoffeln 2,00 Euro
1 kg Zucchini 2,00 Euro
2 Zwiebeln, 1 Bund Salbei 1,00 Euro
2 Eier 0,50 Euro
3 EL Mehl, Salz, Pfeffer, Öl 0,50 Euro

Gesamt 6 Euro
Bei 4 Personen ca. 1,50 Euro

Kartoffeln schälen und auf der Röstireibe hobeln. Zucchini-Spitzen abschneiden und ebenfalls hobeln. Alles mit den Eiern, Mehl, Salz und Pfeffer vermengen. Zwiebeln fein hacken. Salbei hacken, beides unter die Kartoffel-Zucchini-Masse mengen. 10 Minuten stehen lassen. Dann wie Baggers (Kartoffelpuffer) ausbacken, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Dazu passen Kräuterquark, Apfelmus, Preiselbeeren.

Kartoffeltoast

800 g Kartoffeln (mehlig kochend) 1,50 Euro
4 Scheiben Kasten-Weissbrot 0,40 Euro
200 g Frühstücksspeck 1,80 Euro
100 g Käse (4 Scheiben) 1,30 Euro
1/4 Ltr. Milch, 1 Becher Sahne 0,80 Euro
1 Apfel, 50 g Butter 0,60 Euro
Salz, Pfeffer, Muskat

Gesamt 6,40 Euro
Bei 4 Personen 1,60 Euro

Kartoffeln und Apfel schälen und in 1 cm dicke Würfel schneiden. In Salzwasser gar kochen. Kartoffeln und Apfel abgießen, Milch mit etwas Butter erwärmen und über die warmen Kartoffeln geben. Gut zerdrücken und verrühren,bis ein Püree entstanden ist.
Kastenbrot toasten, mit Butter bestreichen und auf die Butterseite das Püree geben. Nach Geschmack mit Muskat würzen. Den Speck kurz anbraten und auf den Toast legen, Käse darauf und im vorgeheizten Ofen bei 100 Grad ca. 10 Min. überbacken. Ein leichtes Abendessen für den Sommer. Und: der Toast schmeckt natürlich auch ohne Speck!

Hähnchenbrust mit Risi Bisi

500 g Hähnchenbrust TK 2,20 Euro
300 g Reis, 1 kl. Dose Erbsen 2,20 Euro
1 kl. Glas Kapern, 1 Sahne 1,40 Euro
1 Zwiebel, 50 g Butter, Salz, Pfeffer, Zucker 0,60 Euro

Gesamt 6,40 Euro
Bei 4 Personen ca. 1,70 Euro

Hähnchenbrüste langsam auftauen. Dann in etwas Butter von beiden Seiten anbraten, aus der Pfanne nehmen und bei 80 Grad im Ofen in Folie gewickelt warm stellen. Den Bratenfond in der Pfanne mit etwas Butter auffüllen und mit Sahne angießen. Langsam einkochen lassen, mit Salz und Zucker würzen und die Kapern ohne Saft dazu geben. Ca. 10 Min. köcheln lassen. Den Reis in Salzwasser gar kochen (Rundreis eignet sich besonders gut für Risi Bisi). Kurz vor Schluss die Erbsen dazu geben (ohne Wasser) und unter den Reis heben. Fertig ist das Risi Bisi. Die fertigen Hähnchenbrüste aus dem Ofen nehmen, aus der Folie wickeln, würzen und mit dem Risi Bisi servieren.
Das Rezept schmeckt natürlich auch mit Spargel statt Kapern.

Chicorée überbacken

8 Chicorée (mittelgroß) 2,00 Euro
4 Scheiben gek. Schinken 1,50 Euro
4 Scheiben Käse zum Überbacken 1,00 Euro
1 Zwiebel, Butter oder Margarine 0,30 Euro
1/8 Ltr. Brühe, Curry, Salz, Pfeffer 0,30 Euro

Gesamt 5,10 Euro
Bei 4 Personen ca. 1,20 Euro

Den Chicorée der Länge nach durchschneiden, den unteren Strunk herausschneiden. In einen passenden Topf etwas Pergament oder Backpapier legen, den Chicorée darauf, mit etwas Brühe angießen. Bei geschlossenem Deckel ca. 15-20 Min. dünsten. Anschließend in eine Bratreine geben, den vorgewärmten Schinken darauf legen, dann mit Curry und Pfeffer würzen. Salz erst zum Schluss zugeben, am besten erst probieren. Käse darauf und bei ca. 160 Grad ca. 10 Min. überbacken. Dazu passen Kartoffeln oder Toastbrot.

Kohlrabi in Käsesoße

4 Kohlrabi (ca. 1 Kilo) 2,00 Euro
60 g geriebener Parmesan 1,80 Euro
1/4 Ltr. Sahne 0,40 Euro
1 Zwiebel, Fett 0,40 Euro
Salz, Pfeffer, Curry

Gesamt 4,60 Euro
Bei 4 Personen 1,15 Euro

Kohlrabi schälen und in Stifte schneiden. Zwiebel würfeln und anbraten, die Kohlrabi-Stifte dazu. Kurz mitbraten, mit Sahne angießen und langsam bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. dünsten. Nach und nach die restliche Sahne dazu, den Käse darüber streuen, mit Salz, Pfeffer und nach Geschmack Curry würzen. Den Herd abschalten, nochmals gut durchrühren und servieren. Dazu schmecken Butterkartoffeln. Wer gerne Fleisch dazu isst, macht am besten Fleischküchle.

Hackfleischbällchen mit Lauchgemüse und Petersilienkartoffeln

1 kg Hackfleisch 4,00 Euro
1 kg Lauchgemüse (Tiefkühl) 1,50 Euro
600 g Kartoffeln 0,50 Euro
1 Zwiebel, 1 Essiggurke, Salz, Pfeffer, Curry, Senf,
1 Brühwürfel, Fett zum Braten 0,60 Euro
2 Eier, 1 Semmel vom Vortag 0,60 Euro
1/8 Ltr. Sahne oder Kondensmilch 0,20 Euro
1 Bund Petersilie 0,50 Euro

Gesamt 7,90 Euro
Bei 4 Personen ca. 2 Euro

Die Semmel in warmem Wasser einweichen. Trockendrücken, klein schneiden und zum Hackfleisch geben. Zwei Eier dazu, gut durchmischen und ruhen lassen.
Tiefkühl-Lauchgemüse in heißem Wasser ca. 3 Min. aufkochen, abgießen. Danach in heißem Fett anbraten. Mit etwas Mehl einstäuben, nach ca. 5 Min. Sahne oder Kondensmilch zugeben, bei kleiner Hitze köcheln, mit Salz, Pfeffer und Curry würzen.
Kartoffeln schälen, kochen, abgießen und mit gehackter Petersilie, Salz und Butter abschmecken.
Die Zwiebel und die Gurke würfeln, in etwas Fett anbraten, unter die Hackmasse geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Brühe ansetzen. Von der Hackmasse mit nassen Händen Bällchen formen und in der Brühe langsam kochen lassen. Natürlich können die Bällchen auch gebraten werden.

Nudelauflauf mit Gemüse

400 g Nudeln 0,70 Euro
300 g Hackfleisch gem. 1,00 Euro
2 Paprika, 2 rote Zwiebeln 1,00 Euro
4 Stangen Staudensellerie (oder Lauch) 1,50 Euro
1 Dose Erbsen, 1 Dose Champignons 1,60 Euro
2 Eier, ¼ Liter Milch 0,90 Euro
100 g geriebener Käse, Öl 0,70 Euro
Salz, Pfeffer, Muskat, süßer Paprika 0,80 Euro
1 Messerspitze Chili, Oregano, Basilikum
1 EL Tomatenmark und 1 kl. Dose geschälte Tomaten 0,30 Euro

Gesamt 8,50 Euro
Bei 4 Personen ca. 2,12 Euro

Nudeln vorkochen, 2-3 Min. weniger als auf der Packung angegeben! Abgießen und auskühlen lassen. Paprika, Sellerie (Lauch), Zwiebeln klein schneiden, mit dem Hackfleisch kurz anbraten. Dann die Nudeln unterheben, mit allen Gewürzen und Tomatenmark abschmecken. Dann die Erbsen und Champignons abtropfen lassen und dazugeben. Alles gut durchmischen und in eine gefettete Auflaufform geben. Die Eier mit der Milch und dem geriebenen Käse gut durchrühren und über die Masse gießen. Bei 170 Grad ca. 45 Min. backen. Wer es kross liebt: Ca. 6 Min. vor Schluss auf 200 Grad backen. Das Gericht schmeckt auch ohne Hackfleisch sehr lecker!

Putenschnitzel in Cornflakes-Panade mit Reis und Mandarinen-Kokos-Soße

4 Schnitzel à 150 g 4,00 Euro
100 g Cornflakes 0,80 Euro
2 Eier, 2 TL Kondensmilch
1/2 Tasse Mehl, Salz und Pfeffer 0,80 Euro
1 kl. Dose Mandarinen 0,70 Euro
1 kl. Dose Kokosmilch (oder Sahne) 0,80 Euro
400 g Reis, 1 Zwiebel 0,70 Euro
Öl oder Margarine 0,70 Euro

Gesamt 8,50 Euro
Bei 4 Personen ca. 2,15 Euro

Die Schnitzel waschen, trocknen und sanft klopfen. Salzen, pfeffern und in Mehl wenden. Die Cornflakes in eine Plastiktüte geben und mit dem Nudelholz zerdrücken. Dann die Schnitzel durch das verquirlte Ei mit Kondensmilch ziehen und in den Flakes panieren. Öl oder Margarine in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel bei mittlerer Hitze braten.
Die Zwiebel würfeln, in einem Topf glasig anbraten, den Reis dazugeben und kurz mit anbraten. 1 Liter Wasser und etwas Salz dazu, bei leichter Hitze Deckel drauf und ca. 20 Minuten dünsten. Bissfestigkeit prüfen, evtl. noch Wasser nachgießen.
Die Dose Mandarinen mit Saft in einem Töpfchen erwärmen, Kokosmilch (oder Sahne) dazugeben, mit Curry abschmecken. Bei kleiner Hitze einköcheln lassen und mit dem Pürierstab mixen. Fertig ist die lecker-exotische Soße. (Bei Verwendung von frischen Mandarinen unbedingt die weißen Fäden und alle Kerne entfernen. Die Soße wird sonst bitter.)
Wer mag, isst dazu noch Chicorée oder Chinakohl mit etwas Obst darunter. Vegetarier nehmen statt Fleisch Sellerieschnitzel. Vor dem Panieren 2 Minuten in heißes Wasser geben, abschrecken und trocknen!

Hähnchenbrustsalat mit Gurke und Pfirsich

500 g Hähnchenbrust TK 2,00 Euro

1 große Salatgurke 0,50 Euro
1 Dose Pfirsiche (435 ml) 0,70 Euro
1 Becher Sahne, 1 Becher Joghurt 0,80 Euro
1 kl. Zwiebel, Salz, Pfeffer, Dill getr. 1 TL,
1 TL süße Paprika, Öl 0,70 Euro
2 EL Kartoffelmehl, 1 TL süße Sojasoße,
4 cl Sherry medium dry 0,80 Euro

Gesamt 5,50 Euro
Bei 4 Personen ca. 1,40 Euro

Hähnchenbrust in Scheiben schneiden, in Kartoffelmehl wenden. Eine Marinade aus Sherry, Sojasoße und Paprika anrühren, die Hähnchenbruststreifen darin einlegen und 1 Stunde kalt stellen. Die Gurke schälen, Kerngehäuse entfernen, in Würfel schneiden. Anschließend die Zwiebel würfeln und in Öl glasig anbraten. Die Gurkenwürfel dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Deckel drauf und ca. 20 Min. schmoren. Nach 15 Min. Dill und Sahne dazugeben, Hitze reduzieren und noch 5 Min. ziehen lassen. Erkalten lassen. Die Pfirsiche ebenfalls würfeln und unter die erkalteten Gurken geben. Den Joghurt dazu und kaltstellen. Die Hähnchenstreifen in Öl anbraten, die Marinade zugeben und eindicken lassen. Das Fleisch einkühlen, danach mit der Gurke-Pfirsich-Mischung vermengen. Fertig ist ein schmackhafter Salat.

Sommerliche Suppe für die Gartenparty

1 Galia-Melone 1,00 Euro
500g Tomaten 0,70 Euro
1 Päckchen pürierte Tomaten 0,70 Euro
1 Pikkolo 1,50 Euro
1 0,33 l-Fl. Holunder-Getränk oder etwas Holundersaft 0,80 Euro
50g Walnüsse oder Pinienkerne 1,50 Euro
Gewürze, 3 getrocknete Chili-Schoten, 1 EL brauner Zucker,
1 TL getrockneter Basilikum, Salz und Öl 1,50 Euro

Gesamt 7,70 Euro
Bei 4 Personen ca. 1,95 Euro

Die Melone halbieren, die Kerne mit einem Löffel rausnehmen. Das Fruchtfleisch herausnehmen und in Würfel schneiden. Tomaten in heißem Wasser kurz zwei Minuten blanchieren, vorher mit dem Messer kreuzweise einschneiden und den Stielansatz entfernen. Nach dem Blanchieren die Tomaten schälen, das Kerngehäuse zu den Melonenwürfeln geben. Den Rest der Tomate in kleine Würfel schneiden. 2 EL Öl in einem hohen Topf erhitzen, Melone-Tomatenkerne andünsten. Chilischoten und Basilikum dazugeben, mit dem Pikkolo ablöschen und die pürierten Tomaten zugeben. Nach ca. 15 Minuten die Melonen-Tomaten mit einem Pürierstab oder im Mixer zu einer Suppe pürieren. Dann den Holundersaft zugeben. Abschmecken mit braunem Zucker oder 1 EL Honig, Salz, Pfeffer, Basilikum.

Noch einmal kurz ankochen und erst jetzt die gewürfelten Tomaten dazu. Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Die Suppe vom Herd nehmen und je nach Lust heiß oder kalt servieren. Sehr lecker mit gebackenen Ciabatta-Scheiben. Dazu das Ciabatta-Brot mit ein paar Tropfen Olivenöl auf einem Blech anwärmen. Evtl. mit frischem Basilikum garnieren.

Kohlrabischnitzel mit Quarkdip und Bratkartoffel

4 mittelgroße Kohlrabi 1,60 Euro
1 kg festkochende Kartoffeln 0,80 Euro
500g Magerquark, 1 Frischkäse 1,20 Euro
1 Becher Joghurt 0,50 Euro
50g Semmelbrösel, etwas Mehl 0,40 Euro
2 Eier, Fett zum Braten 1,00 Euro
2 Zwiebeln, 1 kl. Bund Bärlauch (oder andere Kräuter) 1,00 Euro

Gesamt 6,50 Euro
Bei 4 Personen je ca. 1,63 Euro

Kartoffeln am Vortag kochen, schälen, über Nacht erkalten lassen. Erst in kaltem Zustand in Scheiben schneiden. Kohlrabi von der Wurzel her schälen, das feine Kraut aufheben. Es kommt mit in den Dip. Geschälte Kohlrabi quer in Scheiben schneiden und in Salzwasser etwa 10 Minuten leicht kochen. Anschließend in kaltem Wasser abschrecken. Trocken tupfen. Dann kommen die Scheiben in die Panierstraße: Mehl, die 2 Eier gut durchschlagen, Semmelbrösel. Wie beim Wiener Schnitzel ausbacken. Bei mittlerer Hitze langsam braten. Die kalten Kartoffeln in die heiße Pfanne mit Fett, scharf anbraten, dann die Hitze reduzieren. Kurz vor Ende der Bratzeit eine gehackte Zwiebel dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Unterdessen Quark, Joghurt und Frischkäse in einer Schüssel zusammenrühren. Das feine Kohlrabikraut und Bärlauch (oder andere Kräuter) waschen und hacken und unter die Quarkmasse mischen. 1 Zwiebel hacken und untermischen. Salzen, pfeffern – fertig ist der Dip. Wenn Sie den Dip vor dem Kochen zubereiten wollen, die gehackte Zwiebel etwas glasig anbraten und dann unter den Quark mischen. Rohe Zwiebeln könnten nach einiger Zeit gären.

Osterlammbraten im Gemüsebeet mit Bohnen und Bratkartoffel

1 kg Lammschulter (Vorderviertel) 6,00 Euro
1 kg Kartoffeln 1,00 Euro
500 g grüne Bohnen (TK) 1,00 Euro
700 g Karotten 0,40 Euro
500 g Zwiebeln 0,40 Euro
1 Dose Tomatenmark 0,25 Euro
1 Ltr. Fleischbrühe (oder Gemüse-) 0,30 Euro
1 Zweig Rosmarin, Salz, Pfeffer 0,50 Euro
Petersilie, Öl zum Braten 0,30 Euro

Gesamt 9,85 Euro
Bei 5 Personen je 1.97 Euro

Los geht’s:
Lammfleisch waschen, trocknen und mit Salz und Pfeffer gut würzen. Danach in einer Pfanne von allen Seiten anbraten, warmstellen.
Karotten schälen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, in Streifen schneiden. Beides in einer Bratreine im Ofen bei 180 Grad vorbacken, nach 20 Min. das vorgebratene Fleisch dazu geben. Mit 1/4 Ltr. Brühe angießen und ca. 2 Stunden auf mittlerer Schiene bei 150 Grad schmoren lassen. Nach und nach Brühe zugießen. Den Rosmarinzweig dazu geben und mit dem Tomatenmark ca. 20 Min. vor dem Anrichten untermischen.
Grüne Bohnen in Salzwasser kurz blanchieren. Bitte Anleitung auf TK-Packung beachten. Evtl. müssen die Bohnen vorher gekocht werden!
Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze in Öl anbraten. Deckel drauf, ca. 10 Min. braten, dann mit einem Schieber wenden.
Die Kartoffeln brauchen bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. bis sie gar sind. 5 Min. vorher Zwiebeln dazu, Petersilie und Pfeffer. Salz ganz zum Schluss, da sonst zu viel Wasser gezogen wird!
Lammschulter auslösen, mit Bohnen und Kartoffeln servieren. Sie können das Soßen-Gemüse noch mixen, dann gibt es eine sämige Soße.

Rosenkohlauflauf

1,5 kg Rosenkohl, frisch oder TK 1,70 Euro
Ca. 750 g Kartoffeln 1,20 Euro
2 Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Muskat 0,10 Euro
1 Frischkäse 0,70 Euro
1 Sahne (200 ml) 0,35 Euro
2 Schmelzkäse oder 100 g ger. Käse 0,60 Euro
2 Eier 0,50 Euro
Gesamt 5,15 Euro
mit 300 g Speck +1,50 Euro
mit 500 g Seelachsfilet +2,00 Euro

Bei 4 Personen ca. 1,63 Euro (mit Speck) bis 1,92 Euro (mit Fisch)

Rosenkohl putzen und am Stiel kreuzförmig einschneiden. Bei TK entfällt beides. Den Kohl in kochendem Salzwasser kurz aufwallen lassen, Temperatur zurück und 15-20 Minuten langsam fertig köcheln. Abgießen, dabei einen Teil des Suds auffangen. Den Kohl in kaltes Wasser geben. So behält er seine grüne Farbe. Zwiebel fein würfeln und in Öl leicht anbraten. Wenn Sie das Gericht mit Speck zubereiten, dann den Speck mit anbraten. Die Kartoffeln kochen und klein schneiden. Nun den Rosenkohl und die Kartoffeln zu den Zwiebeln geben, mit etwas Sud angießen. Den Frischkäse und die Sahne mit den Eiern verschlagen, Schmelzkäse dazugeben. Die Zwiebel-Rosenkohl-Kartoffel-Masse in eine feuerfeste, vorgewärmte Auflaufform geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Käse-Sahne-Ei-Masse darüber geben und im Ofen 40 Minuten bei 160 Grad überbacken.
Mit Fisch: Den Fisch kurz anbraten, erst dann mit überbacken.

Hähnchenbrust in Ananassoße mit Reis und Karotten

500 g Hähnchenbrust natur Tiefkühlkost 2,80 Euro
500 g Reis, 2 EL Mehl 0,70 Euro
1 kl. Dose Ananas, 10 Scheiben 0,50 Euro
3 Eier, etwas Milch 1,20 Euro
1/8 Ltr. Sahne oder Kondensmilch 0,50 Euro
1 kg Karotten 1,30 Euro
Zum Panieren: Mandelblättchen oder Cornflakes, Kokos- oder Haferflocken
Öl, Salz, Pfeffer 1,00 Euro

Gesamt 8,00 Euro
Bei 4 Personen 2,00 Euro

In meinem Rezept gehe ich von ungeputzten Nieren als Grundlage aus!
Die Schweinenieren der Länge nach halbieren. Dann die ganzen weißen Harnstränge mit einem scharfen Messer entfernen. Anschließend die Nieren quer in Streifen schneiden und ca. 5-6 Stunden wässern. Das Wasser ruhig öfters wechseln.
Die gewässerten Nieren in ein großes Sieb geben und gut austropfen lassen. Zwiebeln schälen und würfeln. Gurken ebenfalls in Würfel schneiden. Die gut abgetropften Nieren in Öl scharf anbraten. Wenn aus der Niere Flüssigkeit austritt, sofort aus der Pfanne nehmen und warm stellen. In derselben Pfanne die Zwiebel glasig anbraten, dann die Gurkenwürfel dazugeben, mit Senf mischen und gut durchrühren.
Etwas Wasser zugeben und eindicken lassen. Die Sahne dazu und einkochen. Nun die Nierchen dazugeben und nicht mehr kochen lassen! Sofort servieren, sonst werden die Nierchen hart.
Wer die Nierchen sauer möchte, kann etwas Essig dazugeben.
Dazu passt Reis, aber auch sehr gut Bratkartoffeln oder Spiralnudeln.

Geröstete Nieren mit Senf-Gurken-Soße

1,2 kg Schweinenieren ungeputzt 3,50 Euro
oder 1 kg Schweinenieren geputzt 4,50 Euro
200 g geräucherter Bauchspeck 0,70 Euro
1 Becher süße Sahne 0,45 Euro
3 TL mittelscharfer Senf 0,10 Euro
3 Essiggurken 0,45 Euro
200 g Zwiebeln, etwas Öl 0,60 Euro
600 g Reis 0,60 Euro
Salz und Pfeffer

Gesamt 6,40 Euro
Bei 4 Personen 1,60 Euro

Matjes für laue Abende

500 g Matjesfilets/8 Filets (leicht geräuchert) 3,50 Euro
2 große Tomaten 1,50 Euro
4 Scheiben Graubrot (Bauernbrot) 1,00 Euro
1 Gemüsezwiebel 0,50 Euro

Gesamt 6,50 Euro
Bei 4 Personen 1,65 Euro

Matjes kurz wässern und trockentupfen. Das Brot toasten oder rösten. Zwiebel in Ringe schneiden und ebenfalls rösten oder anbraten. Auch die Tomaten in Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und kurz anbraten.
Das geröstete Brot entweder mit Schmalz oder Olivenöl einfetten. Matjes drauflegen, Tomaten und Zwiebeln auflegen. Mit etwas Grünzeug (Schnittlauch, Basilikum oder Liebstöckel) garnieren. Fertig ist ein wundervolles Abendessen.

Berner Würstl mit Honigdressing, Bananen und Chinakohlsalat

4 Bockwürste 2,00 Euro
8 Scheiben Bacon 1,50 Euro
4 Scheiben herzhafter Käse 1,50 Euro
1 Chinakohl 1,20 Euro
2 Bananen 0,80 Euro
Essig, Olivenöl, Honig, Chili,
Salz, scharfer Senf, Butter 0,80 Euro

Gesamt: 7,80 Euro
Bei 4 Personen 1,95 Euro

Die Bockwürste der Länge nach durchschneiden, Käse einlegen. Mit dem Speck einwickeln und mit Zahnstochern oder Rouladenspießen fixieren. Dann braten oder grillen.
Chinakohl waschen, vom Strunk aus vierteln. In ca. 1,5 Zentimeter breite Streifen schneiden. Die Bananen in 1 Zentimeter breite Scheiben schneiden und kurz mit Butter in der Pfanne anbraten.
Dressing: 2 EL Senf, 4 EL weißer Balsamico, 3 EL Öl, 2 EL Honig, Salz und Chili mit dem Schneebesen verrühren und mit 1/2 Tasse Wasser oder Apfelsaft vermengen.
Salat und Bananen mischen, Dressing vorsichtig untermischen.
Zum Salat kann man auch statt der Bananen andere Früchte verwenden, etwa Mango, Apfel, Erdbeere.

Putenkeule in Quittensoße

Ein Festessen für 6 Personen. Es wird allerdings auch etwas teurer.

1,5 kg Putenkeule (6,75 Euro)
1 Quitte (0,30 Euro)
2 Zwiebeln, 2 Karotten (0,80 Euro)
1/8 Ltr. Öl und Gewürze (Salz, Pfeffer, Zimt, Ingwer) (1,00 Euro)
1 kg Kürbis und 1/4 Ltr. Sahne (1,50 Euro)
2 kg Schupfnudeln und 100 g Butter (2,20 Euro)

Gesamt: ca. 12,55 Euro
Bei 6 Personen je 2,10 Euro

Putenkeule salzen und pfeffern und im vorgeheizten Ofen bei 190-200 Grad in einem Bräter mit etwas Wasser ansetzen. Wenn das Wasser verdampft ist, eine geschälte Zwiebel, die Karotten und die gut abgeriebene und klein geschnittene Quitte dazugeben.
Farbe nehmen lassen und eine Tasse Brühe oder Wasser angießen. Die Temperatur auf 150 Grad reduzieren und ca. 45 Minuten braten lassen. Ab und zu etwas Brühe, Wasser oder Weißwein zugießen. Wenn Sie mit der Fleischgabel in die Keule stechen und es kommt kein Blut mehr heraus, dann ist die Keule fertig.
Das Fleisch auf einen Rost legen, ein Blech unterschieben und ruhen lassen.
Den Bratensaft mit den Gemüsen in einen Topf geben und etwas einkochen lassen. Mit dem Mixstab pürieren. Mit Sahne und etwas Zimt abschmecken.
Während die Keule brät den Kürbis schälen, die Kerne entfernen und in mundgerechte Stücke würfeln. Die zweite Zwiebel würfeln und in Öl anbraten, Kürbis dazu und mit einer Tasse Wasser-Brühe-Apfelsaft oder Wein angießen. Bei kleiner Hitze im geschlossenen Topf ca. 30 Minuten dämpfen. Zum Würzen etwas Zimt, Ingwer und eine Prise braunen Zucker nehmen.
Zu diesem Essen passen sehr gut Schupfnudeln, in Butter angebraten oder Reis bzw. Klöße.

Krautwickel

1 mittlerer Krautkopf ca. 1 kg (2,00 Euro)
600 g Hackfleisch gemischt (1,80 Euro)
2 Eier (0,40 Euro)
2 alte Semmeln, etwas Milch (0,50 Euro)
Salz, Pfeffer, Muskat, Kümmel (0,30 Euro)
2 Zwiebeln, 50 g Fett, Öl etc. (1,00 Euro)
150 g Bauchspeck (1,00 Euro)

Gesamt: ca. 7,00 Euro
Bei 4 Personen je 1,75 Euro

Vom Krautkopf die äußeren großen Blätter abzupfen und den dicken Stiel herausschneiden. Den inneren Kopf klein schneiden und beides in Salzwasser halb gar kochen.
Hackfleisch mit den in Milch eingeweichten Semmeln, Eiern, Salz, Pfeffer und Muskat gut durchkneten. 1 Zwiebel in etwas Öl anbraten, mit dem klein geschnittenem Kraut unter das Hackfleisch mischen. Anschließend die Masse in die Krautblätter wickeln. In einem Bräter Fett erhitzen und die Krautwickel rundherum anbraten, mit der Brühe vom Kraut aufgießen und in dem vorgeheiztem Rohr bei 160 Grad 40 Minuten backen lassen.
Speck und Zwiebeln in einem Topf anbraten, 1 EL Kümmel dazu, mit Krautbrühe (ca. 1/4 Liter) auffüllen und einkochen lassen; eventuell noch etwas Brühe nachgießen.
Dazu passt Püree oder Bratkartoffeln.

Das Ganze schmeckt auch ohne Fleisch lecker: dafür 1 Semmel und 1 Ei mehr nehmen. Die Soße dann aus 1/4 Liter Sahne und Tomatenmark kochen.

Gefüllte Gemüsezwiebel

1 kg Gemüse- oder Metzgerzwiebeln (ca. 2,00 Euro)
500 g Bratwurstbrät (ca. 2,50 Euro)
4 dünne Scheiben Bauchspeck (ca. 1,50 Euro)
2 Eier, 50 g Semmelbrösel (ca. 0,50 Euro)
Salz, Pfeffer, Muskat, Kümmel, Majoran (ca. 0,30 Euro)

Gesamt: ca 6,80 Euro
bei vier Personen, je: 1,70 Euro

Zwiebeln schälen, im Salzwasser ca. 12 Minuten kochen lassen. Mit einem Schaumlöffel rausnehmen und abkühlen lassen. Dann einen Deckel abschneiden und die Zwiebeln zur Hälfte aushöhlen. Die ausgehöhlten Stücke zerkleinern, mit dem Brät, Eiern, Semmelbröseln vermengen. Würzen mit Muskat und Majoran. Mit Salz und Pfeffer aufpassen, da das Brät meistens schon gut gewürzt ist. Die Masse in die ausgehöhlten Zwiebeln füllen, in einen Bräter setzen, mit dem Zwiebelwasser angießen, mit etwas Kümmel würzen und auf der mittleren Schiene bei 200 Grad 30 Minuten überbacken.
Nach 20 Minuten die Speckscheiben auf die Zwiebeln legen und mitbacken. Fertig ist dieses herrliche Sommergericht. Dazu passen Kartoffeln in verschiedenen Variationen. Wer kein Fleisch mag, füllt mit gequollenem Dinkel und lässt die Zwiebeln etwa 10 Minuten kürzer im Rohr.

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