Zutaten:
- 1 Vanilleschote
- 725 ml Milch
- 60g Zucker
- 125g Risottoreis
- 30g gemahlene Mandeln
- 4 cl Amaretto
- 1 kl. Fläschchen Bittermandelaroma
- 3 Eier
- 17 g Stärke
- 3 Blatt Gelatine
- 100 g Pankomehl (gibt‘s im Asialaden oder in gut sortierten Supermärkten, zur Not durch Semmelbrösel ersetzen)
- 3–5 EL Öl
So gehts:
Vanilleschote längs aufschneiden, Vanillemark auskratzen und mit 600 ml Milch, Zucker, Mandeln, Reis, Amaretto und Aroma langsam aufkochen. Den Reis bei sehr milder Hitze langsam ausquellen lassen, das dauert ca. 30 Minuten, immer wieder gut rühren, brennt sonst leicht an! Wenn es ein wirklich dicker Brei geworden ist, die Eier trennen (Eiweiß aufheben), Eigelb mit Stärke und mit 125 ml Milch gut verrühren. Unter den Reisbrei rühren und eine Minute kräftig durchkochen lassen, Topf zur Seite stellen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, nach 10 Minuten gut ausdrücken und unter den Brei mischen. Ein Backblech mit Klarsichtfolie umwickeln und den Brei 2-3 cm dick draufstreichen. Über Nacht auskühlen lassen. In Wunschgröße schneiden und mit dem Eiweiß und dem Pankomehl panieren. In heißem Öl kurz und heftig von beiden Seiten braten, es soll außen heiß und knusprig sein, innen kalt und geschmeidig. Dazu Rumfrüchte oder Vanillesauce.
Guten Appetit!
Tipp vom Koch:
Zugegeben: Aufwändig! Aber die Mühe wert! Reis ist leider in Franken vollkommen verkannt – und wer ihn immer noch im Kochbeutel zubereitet, sollte eigentlich ausgebürgert werden! Ein Knaller wird es wenn ins Eiweiß beim Panieren ein wenig Tonkabohne gerieben wird.